Gestão, Qualidade e Segurança Nutricional em Serviços de Alimentação - 10ª edição PÓS-GRADUAÇÃO

CAROLINA ESTEVAM

Graduada em Nutrição, possui Doutorado em Nutrição, na área de Ciência e Tecnologia dos Alimentos. Atualmente, atua como Coordenadora da Pós-Graduação em Gestão e Qualidade em Serviços de Alimentação da FACCESA. Também atua como Consultora de Qualidade em Serviços de Alimentação e como Nutricionista da Secretaria de Educação de Pernambuco e da Secretaria de Saúde do Cabo de Santo Agostinho-PE. Possui experiência nas áreas de Serviços de Alimentação, Controle de Qualidade dos Alimentos e Ciência e Tecnologia dos Alimentos.

 Corpo Docente:

  Bárbara Luz

Nutricionista e gastrônoma, possui especialização em Nutrição Clínica. É mestre pelo Programa de Pós-Graduação em Saúde da Criança e do Adolescente.

  Elizabeth Aciole

Graduada em Nutrição, especialista em Vigilância Sanitária e Qualidade de Alimentos e graduanda em Medicina Veterinária. Atua como docente da Pós-Graduação em Gestão e Qualidade em Serviços de Alimentação da FACCESA, ministrando o módulo Aspectos do Licenciamento Sanitário em Serviços de Alimentação. Também trabalha como consultora de qualidade em serviços de alimentação e responsável técnica por indústrias de alimentos, reunindo experiência prática e conhecimento técnico nas áreas de segurança dos alimentos, qualidade e legislação sanitária.

  Flávia Guerra

Graduada em Nutrição, possui Mestrado em Nutrição e atua como Inspetora Sanitária da Prefeitura da Cidade do Recife desde 2004. Possui experiência na docência do ensino superior, com atuação no curso de Nutrição e conhecimento nas áreas de Nutrição e Vigilância Sanitária. É também docente da Pós-Graduação da FACCESA, contribuindo para a formação e o aperfeiçoamento de profissionais da área da saúde.

  Helen Lima

Nutricionista, Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos, consultora empresarial, mentora e palestrante. Possui sólida experiência nas áreas de produção de alimentos, gastronomia funcional, alimentação inclusiva e gestão da qualidade, atuando também como professora da Faculdade nos cursos de Gastronomia e Estética.

É fundadora da HLima Soluções e idealizadora da plataforma @cursosparaconsultores, desenvolve projetos de consultoria, treinamento e inovação para empresas e profissionais do setor alimentício. Sua atuação integra conhecimento científico, experiência de mercado e práticas inovadoras, contribuindo para a formação de especialistas e para o desenvolvimento de soluções que promovem qualidade, segurança dos alimentos, inclusão alimentar e sustentabilidade.

  Keliane Lima

Graduada em Nutrição, possui especialização em Saúde Coletiva, Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos e Doutorado em Ciências Biológicas. Possui experiência em controle de qualidade em Serviços de Alimentação e na docência do ensino superior, com atuação nos cursos de Nutrição e Gastronomia.

  Márcia Fialho

Graduada em Nutrição, possui especializações em Nutrição Clínica e Terapêutica, Docência para a Educação Profissional e Gestão e Qualidade em Serviços de Alimentação pela CCE FACCESA. Atua como Instrutora de Formação Profissional e docente do curso de Nutrição. Possui experiência como Consultora do Programa de Alimentos Seguros (PAS) e do Programa de Boas Práticas de Resíduos Sólidos (PBPRS), além de ampla atuação na docência e consultoria acadêmica. Sua experiência abrange Nutrição Clínica, Alimentação Coletiva, Segurança Alimentar, Gastronomia Hospitalar, Gestão e Qualidade em Serviços de Alimentação, Nutrição e Estética e Consultoria em Unidades de Alimentação.

  Marília Raquel

Graduada em Nutrição, possui Especialização em Nutrição Clínica, Especialização em Nutrição Materno-Infantil e Mestrado em Saúde Integral. Atua como Nutricionista do Hospital das Clínicas de Pernambuco. Possui formação complementar em Segurança do Paciente e Qualidade em Serviços de Saúde, Formação de Preceptores da Educação em Saúde, Gestão Pessoal e Liderança, Gestão de Equipes e Aperfeiçoamento Multiprofissional de Preceptores.

   Mirella Cristina

Nutricionista, possui 25 anos de experiência profissional e especialização em Segurança Nutricional e Qualidade de Alimentos. Tem ampla experiência em gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), incluindo projetos de implantação em grandes operações, como as unidades do grupo Walmart. Durante 15 anos, atuou como nutricionista responsável técnica e pelo controle de qualidade dos alimentos em resort, gerenciando simultaneamente quatro restaurantes e liderando uma equipe com mais de 150 manipuladores de alimentos.

  Suzana Guerra

Graduada em Nutrição e Design de Interiores, possui Pós-Graduação em Gestão da Qualidade e Vigilância Sanitária em Alimentos e Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Atua como docente do curso Técnico em Enfermagem desde 2018, ministrando as disciplinas de Técnica Dietética e Microbiologia de Alimentos. É sócia-proprietária da Nutreat Consultoria Nutricional, onde atua desde 2013, acumulando 14 anos de experiência em consultoria, assessoria e auditoria em Vigilância Sanitária de Alimentos, com expertise em Boas Práticas, Controle de Qualidade e Segurança dos Alimentos. À frente da Nutreat, participou de projetos para mais de 500 clientes, contribuindo para a elaboração de mais de 15 mil tabelas nutricionais, 2,5 mil manuais de Boas Práticas e para a implantação de fluxos e layouts em serviços de alimentação e indústrias de alimentos.

Onde você poderá aplicar seus conhecimentos?

Gestão e controle da qualidade

• Segurança dos alimentos e vigilância sanitária.

• Auditorias e controle da qualidade.

• Elaboração de Manuais de Boas Práticas e POPs.

• Capacitação de manipuladores de alimentos.

Operação e planejamento

• Planejamento físico-funcional de cozinhas.

• Gestão de unidades de alimentação e nutrição.

• Fichas técnicas, cardápios e controle de desperdícios.

• Gestão de estoques e custos.

Consultoria e gestão de negócios

• Consultoria para restaurantes e serviços de alimentação.

• Alimentação escolar e serviços hospitalares.

• Eventos e operações de alimentação.

• Gestão de contratos terceirizados e práticas sustentáveis.

Empreendedorismo no setor

• Desenvolvimento e gestão de negócios de alimentação.

• Prestação de serviços técnicos e consultoria, conforme a habilitação profissional.

Para quem é esta especialização?

Para profissionais graduados em Nutrição que desejam aprofundar seus conhecimentos em gestão, qualidade e segurança dos alimentos, planejamento de operações e administração de serviços de alimentação.

Se você busca ampliar sua visão sobre os processos técnicos e gerenciais desse setor, esta formação reúne diferentes áreas importantes para sua atuação profissional.

Uma formação que conecta conhecimento e aplicação prática

105 horas de atividades práticas
Uma carga horária prática destacada na estrutura do curso, voltada à aproximação entre os conteúdos e as atividades profissionais.

Visitas técnicas
Contato com diferentes contextos de serviços de alimentação, conforme a programação das disciplinas.

Documentação e segurança dos alimentos
Estudo da elaboração de Manuais de Boas Práticas, POPs e ferramentas de controle da qualidade.

Planejamento de cozinhas e engenharia de cardápios
Conteúdos sobre organização físico-funcional, fichas técnicas, cardápios e controle de custos.

Contato com tecnologias do setor
Conteúdos relacionados aos sistemas TEKNISA e TECfood, incluindo a imersão prevista na grade curricular.

Gestão além da operação
Disciplinas que abrangem liderança, compras, estoques, gestão financeira, sustentabilidade e contratos.

Sábados e Domingos, das 8h30 às 17h30.

Amplie sua formação para além do conhecimento técnico

Além dos conteúdos específicos de gestão e qualidade em serviços de alimentação, o curso apresenta certificações extras:

• Gestão da Inteligência Comportamental no Ambiente Corporativo;
• Gestão da Carreira: Empreendedorismo, Inovação e Marketing Digital para Profissionais de Saúde.

Consulte as condições, a carga horária e os requisitos para obtenção de cada certificação.